Barszcz Czerwony
Źródło (Source): Wojciech Wielądko — Kucharz doskonały — (1783)
Rekonstrukcja współczesna (Modern Reconstruction)
Barszcz czerwony na zakwasie
Lekko kwaśna, klarowna zupa buraczana podawana na ciepło.
- Porcje (Servings)
- 6 porcji
- Czas przygotowania (Prep time)
- 25 min
- Czas gotowania (Cook time)
- 75 min
- Czas całkowity (Total time)
- 100 min
Składniki (Ingredients)
- 700 g buraki
- 1.5 l bulion warzywny
- 250 ml zakwas buraczany
- 2 ząbki czosnek
Instrukcje (Instructions)
- Upiecz lub ugotuj buraki, obierz i pokrój w plastry.
- Podgrzej bulion z czosnkiem i burakami przez 30 minut.
- Dodaj zakwas poza wrzeniem, dopraw i przecedź przed podaniem.
Kontekst historyczny (Historical Context)
Pochodzenie źródła (Provenance)
- Księga źródłowa (Source Book)
- Kucharz doskonały
- Autor (Author)
- Wojciech Wielądko
- Rok (Year)
- 1783
- Lokalizacja (Locator)
- Rozdział II, receptura 4
- Odwołanie (Reference)
- Kucharz doskonały, 1783, Rozdział II, receptura 4
Tekst archiwalny (Archival Text)
Barszcz Czerwony
Original title: IV. Barszcz Czerwony.
Wezmi buraki czerwone, kwasu dobrze skwaszonego...
Ładowanie komentarzy…